舟山人称“虾孱”,学名“印度镰齿鱼”,也俗称龙头鱼、海龙鱼等
用料
红烧虾孱豆腐煲的做法
虾孱洗净,去头、鳍和肠,剪成三段。
葱洗净,葱白切断,其余切葱花
热锅凉油,下葱白爆香
倒入虾孱、料酒、生抽翻炒
倒入豆腐翻炒均匀,烧开
出锅前放葱花,加盐调味,盛出
小贴士
因为虾孱和豆腐都易出水,所以不用另外加水,烧好后自然会有很多汤汁,我用的是一盒祖名内酯豆腐如果想豆腐更入味,可用小火焖煮一会,煮的时候要适当翻动以免糊锅嫩豆腐不用切块,不然下锅翻炒后会更碎