红烧鲅鱼（干烧版超美味）

用料  

红烧鲅鱼（干烧版超美味）的做法  

1. 鲅鱼处理干净去头身上划刀。开小火，无水锅里下肥肉丁，慢慢煸出猪油。（最好不要省略猪油，鲅鱼肉太瘦，用猪油会更好口感。）没有的话用食用油，烧热小火煸一下花椒粒和麻椒粒，出香味加点十三香，然后放干辣椒，注意火不能太大不然会糊。辣椒下锅十几秒出香味加入一升热水，热水里加盐鸡精白糖生抽和老抽。

2. 把处理好的鲅鱼放到步骤一的汤水里，基本水会没过鱼小火，放入手撕好的白菜叶，调整白菜叶在鱼下面避免粘锅失去美味的鱼皮，盖盖炖半小时。

3. 大概十几分钟把鱼轻轻翻个面，保持鱼皮和鱼身的完整，然后放一勺醋。大概半个多小时汤汁会收个差不多，当汤汁变浓稠时放蒜末，关火出锅。

4. 关火时汤汁要保留一点，但不要多够一点盘底就可以，出锅撒葱花，美美的干烧鱼就好啦，两碗米饭都不够！

小贴士

这道鱼就是烧到鱼身干干巴巴的才好吃，而且重点在盐多和辣椒味，所以盐按照平时口味多放一点，能吃辣也多放点干辣椒，干的辣椒炖出来味道很特别。因为鲅鱼肉太紧实所以很难入味，所以汤汁要留一点，口重的朋友可以粘汤吃。另外这鱼剩的更美味啊哈哈。