谷雨前后,青岛本地“当流”鲅鱼又上市了。俗话说:“鲅鱼跳,丈人笑。”青岛人习俗本地鲅鱼上市要给老丈人送去尝鲜。
酱烧鲅鱼因为加了一勺豆瓣酱而变得更加提鲜滋味浓厚,色泽红亮,下饭呐。
用料
鲅鱼 | 1条 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 几片 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 几个 |
加饭酒 | 适量 |
陈醋 | 2勺 |
酱烧鲅鱼的做法
大大小小的鲅鱼又上市了,新鲜十足
鲅鱼洗净切一指厚左右的段,不粘锅内少量油放姜片,两面煎
一面微黄,小心翻面
蒜、花椒、八角放入
醋和加饭酒放入
少量盐调味
一勺豆瓣酱提鲜,使滋味更加浓厚
少加一小碗热水,加盖焖炖约十分钟
最后大火收汁,色泽红亮,鲜香下饭😻