红烧（黄）鱼 by wqy

用料  

红烧（黄）鱼 by wqy的做法  

1. 姜片 洗净 切丝
   
   葱 去根 洗净 切葱花
   
   香菜 去根 洗净 切长段
   
   鱼 去鳞 去腮 去内脏 洗净 吹干 打花刀 洒薄盐
   
   准备料汁：料酒1汤匙、醋1.5汤匙、老抽0.75汤匙、生抽1.5汤匙

2. 热锅 冷油
   
   油热 放入姜丝 爆香
   
   放入鱼身 不要动鱼身 待一面煎黄后 晃动锅子 确认鱼没有粘锅 翻面 煎黄

3. 两面煎好后 沿着锅边 撒入1汤匙料酒
   
   盖上锅盖 热蒸汽上来
   
   转中火
   
   而后 倒入混合料汁 滚煮
   
   同时 取1汤匙生粉 加3汤匙水 拌匀 待用
   

4. 反转鱼身 加1.5小勺糖、适量盐（我没鱼加盐）
   
   待两面鱼入味
   
   取出鱼身 摆盘
   
   锅内鱼汤 倒入生粉水 滚煮勾芡后 关火
   
   把勾芡的鱼汤汁 淋在鱼身上
   
   码放上 葱花、香菜段 即可