眼镜相望江湖菜No.5--红烧牛肉米线

没有什么烦恼是一碗米线甩不走的，如果有，就再甩一碗。
我承认重庆的米线在全国排不上。我也是长大了到处走，才发现和贵州云南江西广西湖南比，我小时候吃的很多都是塑料米线。
从前，重庆的米线都是在面馆当备胎卖的，牛肉面可以换成牛肉米线，小面可以换成素米线，而我，就是那个钻进面馆永远只点米线的人。
现在嘛，就丰富多了，有了各种米线店。而在食品安全备受关注的今天，也很少吃到久煮不断不糊汤的塑料米线了。

用料  

眼镜相望江湖菜No.5--红烧牛肉米线的做法  

1. 干米线提前泡。按自己所买的米线包装上的说明泡发。
   我的这个是开水泡20分钟即可。
   我个人不是很喜欢煮干米线，觉得容易浑汤，米线吃起来不清爽。

2. 牛肉切块，焯水、捞出。

3. 油略烧热，翻炒大蒜姜片香叶八角山奈等。

4. 加入郫县豆瓣酱翻炒至香

5. 加入牛肉翻炒

6. 加入生抽老抽冰糖。

7. 加水、料酒。
   （水可以略多一点, 比没过牛肉更多一些，因为最后米线里的汤就靠它了）
   

8. 倒入高压锅、盖上盖子。从最高压开始计时，25分钟。

9. 烧水。
   煮开后先把洗好的蔬菜放入，烫熟。
   再放入米线。

10. 煮熟后捞出。
    冒上牛肉和烧牛肉的原汤。
    喜欢吃辣的可以再放入油辣子，喜欢吃酸的可以浇点醋。
    按喜欢撒上香菜或葱。