厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水

厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水

用料  

厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水的做法  

1. 准备一把竹签放入锅中加入清水烧开之后再煮10分钟给竹签消毒

2. 准备鸭肠（500克）刮掉鸭肠里面的肥油然后加入适量的食用盐，加入适量的料酒（约30克）再将鸭肠用手抓洗3分钟

3. 3分钟之后加入清水将鸭肠清洗干净。准备毛肚（200克）将毛肚切成长条，然后将毛肚抓洗几遍备用

4. 准备现宰杀的草鱼一条（约800克），将草鱼从中间切开之后再把鱼肉取下。最后将鱼肉片成3毫米左右的薄片备用

5. 准备小龙虾（300克）将钳子剪掉一边（防止夹伤手指），然后再将小龙虾刷洗干净备用

6. 准备鲜虾（300克）将虾线挑出之后备用

7. 然后我们再将所有的原材料用消好毒的竹签穿起来备用

8. 准备自制麻辣火锅底料（500克），将底料切成大小均匀的小块备用

9. 准备大蒜（30克）改刀切成小粒、生姜（20克）切成姜片、大葱（两根）切成小段、碗中加入青花椒（5克）、干辣椒（10克），另外再准备冰糖（10克）酒糟汁（10克）

10. 麻辣汤底：首先我们把锅烧热加入植物油40克，油温烧至6成热将准备好的花椒和干辣椒下锅，再加上准备好的姜蒜粒和葱段

11. 然后开中火爆炒几下将料头爆香加入切好的底料下锅，然后开中火将麻辣火锅底料炒香炒化

12. 底料炒化之后再加入清汤（2000克），再加入酒糟汁和冰糖然后开大火烧开

13. 调味：锅中加入食用盐2勺（约4克）、胡椒粉（约1克），然后将汤底倒入小锅中

14. 然后开中火将汤底烧开之后再下原料

15. 一道麻辣味十足的火锅串就制作完成