牛肉,麻辣的,正宗的四川麻辣牛肉就是它了,研究做了很多次,千呼万唤给吃货们来了一个配方,参考着可以成功,但是个中细节调料的多少还是需要经验,做多了自然就能自己掌握了,另外最重要的是要买对辣椒和花椒,必须要四川的哦。
用料
牛腱子肉 | 2斤 |
香料(桂皮、香葉、豆蔻、草果、茴香) | 适量 |
花椒面 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
菜籽油 | 500克 |
口水直流的麻辣牛肉的做法
准备香料
牛腱子肉竖切成片后再切成条状,放入沸水抄10秒过掉血水,控水捞起,放入大碗中倒入酱油,姜蒜末、胡椒粉腌半小时
烧热油,将腌制好的牛肉放入锅中,不用翻动,让油烧一下牛肉定型不易碎,烧过两分钟后再倒入香料(桂皮、香叶、豆蔻、草果、茴香)翻炒片刻,加一点老抽提色,用小火边炒轻轻翻动,炸干牛肉的水份,过程中油慢慢从混浊变得清澈,就代表牛肉水份熬干了,这时再加入辣椒面,花椒面,白芝麻小火翻一下关火,此时用油的余温加入少量的糖提味后起锅。
麻辣牛肉出锅😋
麻辣的
放辣椒面之前给两小吃货匀了一点出来,五香味也很好吃哦。
看这小吃货,守着这大碗牛肉吃得带劲得很