海蛎煎,闽南话称为蚵仔煎,发源于闽南一带,是闽南,台湾,潮汕等地经典的地方小吃,潮汕一带亦称为蚝烙。做法大同小异但各地又有所区别,此菜谱是家中的常用做法,建这个菜谱是为了方便翻阅。
用料
海蛎 | 300克 |
韭菜 | 一大把 |
地瓜粉 | 三大勺(普通汤勺) |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 少许 |
一千个闽南人心中有一千种海蛎煎的做法
备好食材。海蛎洗干净后不用滤得很干,稍微有点汤汁便于后面和地瓜粉融合。配菜可以选韭菜也可以选青蒜,凭个人喜好。我比较喜欢吃韭菜口味的,所以用了韭菜。
韭菜切小段放入大碗中,加入少许盐(海蛎本身有咸味了,不用加太多盐,不然就会过咸),再放入海蛎和地瓜粉。
用筷子把以上材料翻拌均匀,小心不要把海蛎弄破了。
海蛎和韭菜都挂上均匀的地瓜粉糊就可以了。
锅内热油,倒入材料,先不要翻动,待底部稍微煎成型之后再翻面。
另一面同理。如此反复几次,待海蛎都煎熟即可。若煎的时候感觉油量太少,可以再适当淋上一些。
鸡蛋打散,出锅之前淋上鸡蛋液再翻炒几下就可以出锅了。(其实不淋鸡蛋液也是可以的,还有人喜欢把海蛎煎煎成蛋饼的形式,但我个人更喜欢吃这样煎成散状的)
装盘。蘸点厦门辣酱或是泰式辣酱吃更美味,我个人更喜欢泰式辣酱些。