梁实秋的煎馄饨

近来足不出户，一本本的看民国大文人们的书。那些百年前的文字，非但不过时，反而比当前书店里陈列的快餐文学好看百倍。博通古今学贯中西的大师，写起美食自然也是毫不含糊。来玩玩吧。

“我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。”
                  ——《雅舍谈吃·煎馄饨》

用料  

梁实秋的煎馄饨的做法  

1. 小馄饨备用，现包/冷冻均可，冷冻的不需解冻。

2. 热油锅180℃，放入馄饨，中小火煎约5分钟，至两面金黄捞出控油。

3. 蒸锅上汽，大火蒸约4分钟，关火虚蒸1分钟，出锅盛盘。

小贴士

网络菜谱多是生煎，跟饺子汤包做法一样。炸+蒸的口感很新鲜，偶尔一吃，十分有趣。