卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。
用料
| 牛键子肉 | 一块（大概一斤左右） |
| 姜 | 一块 |
| 葱 | 几根 |
| 冰糖 | 八小颗 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 桂皮 | 一根 |
| 草果 | 一个 |
| 八角 | 二个 |
| 香叶 | 一片 |
| 花椒 | 一小把 |
拉歌蒂尼菜谱：卤牛肉的做法
锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水；
快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；
加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；
开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿；
连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好
吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可
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