卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）

上周卤猪舌，就把家里冻起来的卤水解冻了，顺着方便，就卤了好几次卤菜，荤素都有。


最近去超市，遇到超市打折，猪肚清理得比较干净，才29一斤，想到春节期间40-50一斤，内心得到极度的满足，买。


卤出来的猪肚，有一盘，我切了半个，剩下的半个冻起来了。

用料  

卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法  

1. 备料，面粉是用来洗猪肚粘液的，卤料大概有丁香，八角，桂皮，三奈，香叶，草果，草寇，砂仁。

2. 看起来还比较干净哈。

3. 先用水把猪肚里外都冲洗一遍，撕去肥油，然后倒入面粉和2瓶盖白酒。

4. 揉搓几下，把里外都要揉搓进白酒和面粉，静置十分钟，然后冲洗干净，一定要冲洗到猪肚没有粘液的感觉。

5. 猪肚需要煮一遍水，放姜片，青花椒，小葱，1瓶盖白酒，加水煮沸。

6. 猪肚在煮的过程中容易浮起来，注意翻一下，把两面都煮到。

7. 煮好的猪肚冲洗干净。

8. 这个口子的位置有白色的膜，煮水之前不好撕，煮之后很容易撕，记得一定撕掉。

9. 卤料，干辣椒，青花椒，冰糖，都冲洗一下，用纱布包起来。

10. 把纱布和猪肚一起放进去卤水里面煮，我煮了大概30-40分钟，再关火闷了一夜。卤水每次卤东西的时候，提前试试味道，试试咸淡。

11. 猪肚很容易浮起来，我用碗扣在猪肚上煮的，你们也可以试试。

12. 泡了一夜的猪肚。

13. 我只切了半个。

14. 拌上花椒面，鸡精，麻油，葱花。

15. 没放辣椒面哈，这几样佐料就是重庆卤菜早年的吃法。

16. 来试试。

小贴士

猪肚这种食物，据说胆固醇高，不能多吃。我钱包也不允许我多吃啊。