需要卤的牛肉或者鸡爪或者五花切块泡水，血丝多换水多泡几遍，可以揉一揉冲一冲，泡出来差不多了就凉水大火敞盖煮开，撇浮沫至干净为止；下锅以上所有调料，煮开之后转小火盖盖子，鸡爪的话至少半小时-一小时，五花跟牛肉一般都是一个半小时左右，期间可以掀盖子看一下，用筷子试一下软糯程度，喜欢汤的就不收汁，不喜欢汤的可以转大火收汁，不用炒糖色不用腌，保证不腥，喜欢放姜的可以放，我是实在吃不了姜所以顶多放料酒了 以上的勺就是基本款的那种吃炒饭的基本款不锈钢椭圆形的勺子，要是觉得不够咸可以加盐，但是我用的草菇老抽跟李锦记生抽我觉得咸度够了，这个基本上是两斤肉的量吧，肉多水多锅大的酌情加量，配比不变就可以
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