黄豆闷猪蹄是一道家常菜,主要制作材料为猪蹄、黄豆,这道菜,具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。
黄豆含有丰富的蛋白质,具有促进消化、降糖降脂、预防癌症等功效。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可以多吃一点,会增强皮肤弹性。
用料
猪蹄 | 800g |
黄豆 | 300克 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 10片 |
八角 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 38粒 |
干辣椒 | 5个 |
小葱 | 2根 |
黄豆闷猪蹄(川味)的做法
适量干黄豆提前一两小时泡发
猪蹄剁成小块,冷水下锅,放入料酒10g,2根小葱上半截,生姜5片,进行焯水,这一步目的是去除腥味,然后开火煮至沸腾。
沸腾之后撇去浮沫,捞出备用。
洗干净锅,开中小火烧干水分,倒入菜籽油,然后冷油倒入冰糖二三十颗,慢慢熬化,目的是增加猪蹄的糖色。
糖化之后,倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。
放入香叶,八角,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,小葱白再翻炒几下。
倒入红烧酱油,一点生抽再次上色,再倒入一些料酒,再次去除腥味,翻炒均匀
倒入泡发好的黄豆,翻炒均匀。
倒入没过猪蹄的开水,翻炒一下,倒入电压锅或者砂锅。
我这里是倒入的电压锅,压半小时。如果是砂锅的话,小火一个半小时,即可出锅。
小贴士
猪蹄自己在家比较难砍,尽量找卖家把猪蹄去一下毛,然后剁成小块。
猪蹄一般毛比较多,在家可以用火烧一下,也可以焯水之后用手或钳子拔掉猪毛,因为焯水之后猪毛更好拔出来。
电压锅闷猪蹄可以少放一点水,砂锅就多放一点,如果是炒锅就更要多放一点,还要多闷一会。