中秋节因为要加班,下班回家已经五点多了,还好提前泡发好了海参,再买几个新鲜的小鲍鱼,妥妥的一个硬菜呢!
用料
鸡 | 1只 |
海参 | 6条 |
鲍鱼 | 8只 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
大葱 | 2段 |
料酒 | 2勺 |
干辣椒 | 5个 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 适量 |
鲍鱼汁 | 1.5勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 少量 |
海参鲍鱼焖鸡的做法
走地鸡去内脏去头去鸡屁股清洗干净切块,因为是乡下养散的走地鸡,所以不用飞水。处理好的鸡块放入锅里小火煎出鸡油,因为这只鸡比较肥,不用放食用油来煎了
煎出鸡油后再放入葱姜蒜大火炒
加入料酒,可以用黄酒或者白酒
加入适量的蚝油跟鲍鱼汁,鲍鱼汁忘记拍照片,如果没有蚝油可以不放,没有鲍鱼汁也行,但是两样必须要有一样
加入生抽翻炒
加入老抽上色
喜辣的朋友可以加干辣椒也是极好的,翻炒得差不多加入一碗开水,开水要一次性加够,因为后面还要焖海参跟鲍鱼,加盖中小火焖15-20分钟
加入提前泡好的海参,泡发海参得有耐心,我可是提前五六天就开始泡发的,海参泡发的时候就煮过,所以不需要焖太久,我大概小火焖了五分钟左右,这时候可以加入一小块冰糖一起焖
最后加入新鲜小鲍鱼,小鲍鱼不能煮太长时间,会越煮越小,也是大概煮了五分钟就可以大火收汁(转到砂锅里焖),最后试试味道,适当加点盐调味
煮最后一步的时候,我把所有材料转到砂锅里焖,偷懒的也可以忽略这一步
香菜点缀就可以上桌啦
海参跟鲍鱼都很好吃,鸡肉也入味