海参燜鲍鱼

栏目: 年夜饭食谱 / 发布于: / 人气:1.55W

要做这道菜你需要耐心～
从泡发到成菜整整6天

用料

海参燜鲍鱼的做法

泡发海参的步骤如上。
在海参和鲍鱼的泡发处理中有几点非常重要：
所有器皿需要无油！
要用净水！
要耐心不能急于求成！
【鲍鱼清水泡发法】
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发。

1）干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
2）泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。

3）隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4）煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。
将泡发好的鲍鱼和海参放入砂锅中。（我的鲍鱼用高汤事先煮过）
加入调料和高汤（蚝油看个人喜好增加），文火焖煮。
注意不要焖干，小心粘锅
焖至汤汁浓稠即可
我的高汤：松茸鲍鱼鸡汤