无水葱油童子鸡-感觉身体被掏空？三伏天吃个童子鸡补一补！

小时候最期盼的，除了过年，就是暑假了。

一放暑假，我就往外公外婆家跑。因为外婆家的弄堂里有好多与我同龄的小朋友， 滚铁圈、拍香烟牌子、踢鸡毛毽子、跳橡皮筋……只要大家可以混在一起，玩啥都很开心，而且总感觉玩不够，根本不知道无聊是什么。

暑假里外婆也不太管我，让我玩得开心又尽兴。但有一件事是外婆总是挂在嘴上要念叨的：“赶紧回来，我给你蒸了童子鸡！”尤其是最热的那几天，外婆都会蒸童子鸡给我吃，而且一蒸就是一整只。

清蒸的童子鸡一定要趁热吃，我才不会管什么吃相呢，用嘴轻轻吹一下，直接上手撕鸡，赶紧把鸡腿塞进嘴里，生怕谁和我抢了宝贝似的。一口咬下去，顿时满口肉香，肉嫩皮香、吮指回味，原汁原味的美味瞬间把我俘虏。

后来回家问了妈妈，才知道外婆的一番良苦用心。妈妈说：“夏季气候炎热湿润，尤其是入暑三伏，吃了童子鸡可以养气补虚、健脾养胃、防暑祛湿、以热制热，为一年的好身体打下扎实的基础。”可是，外婆自己不吃，只会一个劲地让我多吃点，甚至是把童子鸡里的鸡汤也喝完。这份无私的爱，犹如夏日里的骄阳，直戳我心。

也正是因为那些年吃过很多清蒸童子鸡，我一直以为童子鸡只有清蒸一种做法。自学厨艺以后才发现，童子鸡原来还有黄焖、无水葱油、葱油、双椒炒等做法，也很好吃，简直是赞到不行。

今天，我要给大家分享无水葱油童子鸡。

用料  

无水葱油童子鸡-感觉身体被掏空？三伏天吃个童子鸡补一补！的做法  

1. 把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制一小时左右。在锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上小葱段和生姜片。

2. 把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒。

3. 盖上锅盖。

4. 开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20分钟—30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出就说明鸡熟了。趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜。

5. 浇上滚烫的热油（油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐啦。

小贴士

1、鸡的品种建议选用童子鸡，而且净鸡个头不超过2斤最好。腌制童子鸡的时候，一定要把盐和白胡椒粉涂抹均匀。

2、生姜和小葱最好铺满整个锅底，既是去腥提香，又能防止鸡粘底。

3、口味清淡的，可以不淋蒸鱼豉油，直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒，这样会增加点辣味。不爱花椒味的，可以不放花椒油。

4、我用的是铸铁锅，可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味，不容易流失水分，保温性能也好。