用料
罗氏虾大概半斤 | 8-10只 |
红花蟹 | 1只 |
鲜鲍鱼 | 10只 |
粗海盐 | 1000克 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
迷迭香(可省略) | 半根 |
广东米酒(可换料酒) | 适量 |
葱 | 2根 |
香叶 | 2片 |
盐焗海鲜拼盘的做法
买新鲜的罗氏虾,冲水洗净
剪去长须
鲍鱼洗净去内脏,但不去壳,如需做法,请参照青榄鲍鱼汤菜谱,链接:
准备好香料
小葱随便打个结
热锅,放盐,翻炒到热
放入花椒和其他香料翻炒,然后勺起一部分盐,放着备用,小心别烫到手。
放海鲜,先放蟹,然后虾和鲍鱼
放入刚刚的盐,小葱。盖上盖子,5-6分钟。我的海鲜都不是特别大的那种,六分钟内足够
完成
小贴士
虾蟹有外壳,所以肉不会被盐直接接触而过咸。如有锡纸可把鲍鱼包起来焗,否则就和我一样,必须把鲍鱼的盐抖下来再吃