![基础知识笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "基础知识笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-18
笔记来源于网络，方便自用查找。用料标准蛋：鲜(洋)鸡蛋(带壳)65g去壳60g蛋白40g蛋黄20g基础知识笔记的做法蛋白霜状态。#1#2...
![「烘焙基础知识」面包发酵的关键步骤食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙基础知识」面包发酵的关键步骤方法]( "「烘焙基础知识」面包发酵的关键步骤食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙基础知识」面包发酵的关键步骤方法")
发表于：11-26
揉面和发酵的基础知识。整理自网址：并加入整合部分其它相关知识。会陆续补充相关图片和追回相关知识笔记。用料高筋面粉【烘焙基础知识】面包发酵的关键步骤的做法【面粉过筛】为什么面...
![烘焙材料中英文对照（基础知识贴）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙材料中英文对照（基础知识贴）方法]( "烘焙材料中英文对照（基础知识贴）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙材料中英文对照（基础知识贴）方法")
发表于：06-07
用料材料烘焙材料中英文对照（基础知识贴）的做法1234567891011...
![制作基础面包的基础知识解答贴食谱大全及做法，烹饪好吃的制作基础面包的基础知识解答贴方法]( "制作基础面包的基础知识解答贴食谱大全及做法，烹饪好吃的制作基础面包的基础知识解答贴方法")
发表于：08-24
自从进入烘焙圈，慢慢的学习到现在的过程中，也遇到许多刚入门的小伙伴，小白们会有非常非常多关于面包和蛋糕制作的问题，不管是关于烤箱的使用，发酵箱的使用，或者是打蛋器料理机的使用，还有制作...
![面包基础知识详解（转载）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识详解（转载）方法]( "面包基础知识详解（转载）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识详解（转载）方法")
发表于：06-06
后酵母和面及发酵用料面粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺约5g等……具体参考各个配方面包基础知识详解（转载）的做法后酵母和面法将配方中的高筋粉、砂糖、盐放在一个大盆里，搅拌一...
![pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识食谱大全及做法，烹饪好吃的pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识方法]( "pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识食谱大全及做法，烹饪好吃的pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识方法")
发表于：06-10
读到一本有关于蛋糕原理的书，顿时觉得茅塞顿开，在这儿做一下笔记，巩固一下科学知识。记录糖在做蛋糕中起的作用以及对蛋糕口感等带来的影响。原来糖真的很重要，不只是甜味剂的作用！也明白了...
![蛋白/全蛋打发 基础知识食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋白/全蛋打发 基础知识方法]( "蛋白/全蛋打发 基础知识食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋白/全蛋打发 基础知识方法")
发表于：05-23
从基础理论解决烘焙的失败👌理解不同食谱中各类操作的目的，自改食谱前必须了解的知识用料蛋糖蛋白/全蛋打发基础知识的做法1⃣️糖在打发蛋白中的作用：增加蛋白的粘度和蛋白气泡稳定性。必...
![酱油与醋（家庭厨房基础知识一）食谱大全及做法，烹饪好吃的酱油与醋（家庭厨房基础知识一）方法]( "酱油与醋（家庭厨房基础知识一）食谱大全及做法，烹饪好吃的酱油与醋（家庭厨房基础知识一）方法")
发表于：03-05
家庭厨房，充满着神秘的力量。很多初涉家庭厨房的厨友，对于很多家庭厨房的基础知识都感到茫然而不解。看到网上五花八门的菜谱中，有各种各样的烹饪用料，到底应该怎么选择购买呢？不经常用到的...
![烘焙笔记（食材比例；基础知识）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记（食材比例；基础知识）方法]( "烘焙笔记（食材比例；基础知识）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记（食材比例；基础知识）方法")
发表于：07-11
1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重...
![笔记 最最基础的家常菜食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记 最最基础的家常菜方法]( "笔记 最最基础的家常菜食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记 最最基础的家常菜方法")
发表于：12-20
用料纯属笔记不喜勿喷笔记最最基础的家常菜的做法肉莴笋空心菜洋葱...
![「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）食谱大全及做法，烹饪好吃的「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）方法]( "「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）食谱大全及做法，烹饪好吃的「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）方法")
发表于：09-05
摘自《面包大全》，适用于所有面包我是快乐的搬运工，给新手小白一个参考有看不懂，或者看不清的，可以联系我用料1、准备工作2、和面3、基本醒发4、拍打5、分割、搓圆6、松弛（中间发酵）7、造型8...
![《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评食谱大全及做法，烹饪好吃的《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评方法]( "《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评食谱大全及做法，烹饪好吃的《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评方法")
发表于：05-12
在面包制作上使用面粉，大家都视其为理所当然。那么究竟是为什么呢？这都与面粉中的一些特殊物质有关。【面筋怎么形成？】面粉中的小麦谷蛋白遇水分，形成一条一条弹簧形状的面筋【为什么面包...
![面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）方法]( "面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）方法")
发表于：05-21
以下文字会有点多，都是纯干货，做面包有疑问的宝宝可以仔细看一下哦~❤【关于心理建设】许多新手做面包，都觉得面包很难成功。也有很多人都把做面包神话了，觉得面包是烘焙中最难搞定的一类...
![面包材料基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "面包材料基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：05-12
烘焙🍞🥯就是需要好的菜单以及娴熟的手法，当然，还需要对于不同状况的随机应变，因为可能随着基础材质的不同品牌，烤箱的不同脾性，以及不同的温度、湿度，都可能在一个方子的情况下，制作出完全不...
![🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit方法]( "🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit方法")
发表于：08-01
小朋友今年中秋钦点广式月饼，各种各样的研究琢磨，尝试和比较了3种饼皮，记一下笔记备忘。菜谱材料用量是以面粉100g为基准设置的，如果使用市售馅料500g操作的话，将馅料分成31g*16份，正好可做5...
![烘焙基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "烘焙基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-27
搬运工，摘自《我爱面包德国百年名店粗粮面包》。面包小白，自己记录用。用料面团烘焙基础知识的做法主要原料：全麦粉是由整颗小麦麦粒（包括麦麸）研磨而成。由于含有丰富的纤维，它的吸水力很强...
![中种法基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "中种法基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-27
优点：省时，口感好，老化慢用料中种法中种法基础知识的做法【揉面】：1.常温中种：只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。2.冷藏中种：面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团...
![「Tartine No.3」基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine No.3」基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）方法]( "「Tartine No.3」基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine No.3」基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）方法")
发表于：08-03
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第三个面包：Wheat-Rye20%黑麦含量20%，共含有四种不同面粉：石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。还是利用不同面粉的比例，探索不同的...
![做饭的基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "做饭的基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：05-23
今天讲解一下厨房的小技巧和我的心得体会用料水1314克米520杯盐666克做饭的基础知识的做法厨房里的食材会有很多，首先我们要有:葱姜蒜花椒八角干辣椒。调味品🧂生抽提鲜老抽上色蚝油咸...
![收集基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "收集基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：10-08
慢慢收集备用用料面粉克收集基础知识的做法【牛奶和水如何换算？】牛奶含水量为90%，100g水用牛奶代替需用110g。如果是用水代替牛奶，100g牛奶可替换成90g水+10g脱脂奶粉。【蜂蜜与糖如何换...
![法式慕斯基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "法式慕斯基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：02-05
正宗的慕斯(用entremets举例),至少有3种及以上的层次，柔润、绵软、酥脆等丰富的味蕾享受，而这些多变的口感主要是来源于慕斯体、库利、酥粒、脆底等多个层次。🟠慕斯体～慕斯糊慕斯糊的制...
![基础三明治（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础三明治（笔记）方法]( "基础三明治（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础三明治（笔记）方法")
发表于：06-27
用料面包2片黄油10克鸡蛋3个左右盐适量黑胡椒适量沙拉酱适量基础三明治（笔记）的做法黄油焦化一下，把吐司片加热，边边酥脆就可以了。水煮蛋全部切碎和沙拉酱混匀，根据自己口味加酱，喜欢的多加...
![面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit方法]( "面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit方法")
发表于：03-24
为自己记录的一些做面包时实用的知识和小技巧。（随时添加）用料面粉、糖、酵母、鸡蛋、鲜奶等面包.蛋糕.烹饪知识笔记bypink-rabbit的做法面包配方中奶粉和液态奶的换算：可以用奶粉10倍量...
![蛋糕基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "蛋糕基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：09-06
🟠蛋糕有不同的分类，比较常见的分为以下几种：1️⃣海绵蛋糕，以蛋、面粉、糖为主，油很少，口感蓬松绵软，常做基础蛋糕。2️⃣重油蛋糕，又称磅蛋糕，用大量的黄油搅打后加入鸡蛋和面粉，口感比较厚实，但醇...
![「Tartine No.3」基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine No.3」基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）方法]( "「Tartine No.3」基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine No.3」基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）方法")
发表于：08-05
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第二个面包：Wheat-Rye10%黑麦含量10%，共含有四种不同面粉：石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。利用不同面粉的比例，探索不同的味道...
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