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【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.11W
「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图

摘自《面包大全》，适用于所有面包

我是快乐的搬运工，给新手小白一个参考

有看不懂，或者看不清的，可以联系我

用料  

1、准备工作
2、和面
3、基本醒发
4、拍打
5、分割、搓圆
6、松弛（中间发酵）
7、造型
8、装模、整形
9、最终发酵
10、烘烤
11、面包烘焙小常识

【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）的做法  

  1. 1、准备工作

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第2张

  2. 2、和面（贴士1）

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第3张

  3. 3、基本醒发（贴士2）

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第4张

  4. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第5张

  5. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第6张

  6. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第7张

  7. 4、拍打

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第8张

  8. 5、分割、搓圆

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第9张

  9. 6、松弛（中间发酵）

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第10张

  10. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第11张

  11. 7、造型

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第12张

  12. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第13张

  13. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第14张

  14. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第15张

  15. 8、装模、整形

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第16张

  16. 9、最终发酵

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第17张

  17. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第18张

  18. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第19张

  19. 10、烘烤

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第20张

  20. 11、面包烘焙小常识

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第21张

  21. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第22张

  22. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第23张

  23. 接上个步骤图

    「基础知识」制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤图 第24张

小贴士

1、搅拌面团时，应当如何加油？
   原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面粉与水的结合，减缓面团水化速度，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团后再加入，最好是控制在面筋扩展阶段。

2、温度对面团的影响
 面团温度低时！面团的表面具有粘黏性，在搅拌时，小麦粉和水得融合变得延缓，面筋的结合并不充分。酵母的活动被抑制，导致发酵力减弱，由于面筋的薄膜较弱，二氧化碳难以存留，并且面筋里残存的糖分较多，所以烤出面包的表皮色泽比较浓厚，同时面包的内部结构比较粗大，表皮比较厚，口感比较差，咀嚼时面粉味比较重，难以下咽。
面团温度较高时！搅拌时，小麦粉和水的融合较快，这就导致在烤箱里烤制的时候，酵母的活动会很快衰竭，面团的膨胀性表现较差。面团中残留的糖分也比较少，面团的色泽也会较淡，同时，面包内部结构比较粗大，表皮比较厚硬，口感比较差，面包有酸臭味。

Tags：面包
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