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  • 面包液体换算的做法步骤详细图,操作简单味道好
    发表于:12-21
    用料牛奶含水量90%全蛋液含水量70%蛋白含水量88%蛋黄含水量50%-55%酸奶含水量80%无糖炼乳含水量30%淡奶油含水量50%蜂蜜含水20%含水量70%面包液体换算的做法淡奶油同时含脂肪30%,被替代...
  • 面包液体材料的换算比例食谱大全及做法,烹饪好吃的面包液体材料的换算比例方法
    发表于:04-23
    各种液体之间大概换算:100克牛奶=87克水100克淡奶油=75克水100克全蛋液=70克水100克蛋白=88克水100克蛋黄=52克水100克蜂蜜=17克水酸奶浓稠度不一样,没有具体的比例。比如方子中牛奶是40...
  • 液体材料换算的做法步骤详细图,操作简单味道好
    发表于:05-25
    1小匙=5ml1大匙=15ml用料水(1大匙以下同)15克色拉油14克鲜奶14克蜂蜜21克一只蛋黄约20克一只蛋白约35克液体材料换算的做法yoho...
  • 地道的换算怎么做,如何烹饪换算才更好吃
    发表于:04-05
    死磕日式大甜包之山峰吐司用料奶油100g水50g牛奶100g水90g全蛋100g水75g蛋黄100g水50g换算的做法等量换算(大约)中种:发酵箱:32-33度盖保鲜膜3个小时左右;低温:70中种室温发到差不多3-4倍大...
  • 面包液体换算清单的做法步骤详细图,操作简单味道好
    发表于:01-03
    这张液体换算表是在脸书上遇见的,因为经常听到周围朋友们的疑问,所以把它收藏着了,有需要的亲们可以参考一下哦!用料高筋面粉:250克水:165克盐:3克酵母粉:4克糖:30克奶粉:5克黄油:25克面包液体换...
  • 烘焙小知识~液体换算食谱大全及做法,烹饪好吃的烘焙小知识~液体换算方法
    发表于:05-07
    各种液体之间大概换算:100克牛奶=87克水100克淡奶油=75克水100克全蛋液=70克水100克蛋白=88克水100克蛋黄=52克水100克蜂蜜=17克水酸奶浓稠度不一样,没有具体的比例。比如方子中牛奶是40...
  • 烘焙常见液体含水量换算食谱大全及做法,烹饪好吃的烘焙常见液体含水量换算方法
    发表于:12-12
    加入面团的液体,大家最经常的还会使用到牛奶、淡奶油、鸡蛋、椰浆等,这些食材的组成除了水,还有其他物质,那么它们的含水量如何换算?用料牛奶烘焙常见液体含水量换算的做法牛奶和水如何换算...
  • 烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算食谱大全及做法,烹饪好吃的烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算方法
    发表于:12-24
    用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉...
  • 面包中各种液体和水之间大概的换算(巨全)食谱大全及做法,烹饪好吃的面包中各种液体和水之间大概的换算(巨全)方法
    发表于:02-23
    总结这个换算表一开始的想法就只是手上没有某种材料,可用其他有的代替一下,不用再去买了,也可以顺利的吃上面包,自己吃,没有那么高的要求,后来随着口味的变化和掌握了些技巧开始尝试风味了,所...
  • 面包配方→液体替换/含水率/各种面包比例食谱大全及做法,烹饪好吃的面包配方→液体替换/含水率/各种面包比例方法
    发表于:02-11
    综合各种配方总结不建议替换,替换的口感肯定不一样但是如果迫不得已,可以参考以下比例搬运_计算公式:被替换材料重量*被替换材料含水率÷替换材料含水率=替换材料重量例如一个配方中淡奶...
  • 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例食谱大全及做法,烹饪好吃的面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例方法
    发表于:08-09
    鸡蛋(蛋壳11.5%;蛋白57.5%;蛋黄31%)每当你在配方中加入10克奶粉,需要额外加入6克水;厨师机打面:含水量60-70%的慢速+高速;含水量50-60%的低速或者中速(如果配方中水占液体的大部分,打面时间短;反...
  • 面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例食谱大全及做法,烹饪好吃的面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例方法
    发表于:06-24
    写在最前面:这只是一个基础知识普及帖哈,不是教程,能认真看完的都是好同学,哈哈,实在没耐心看的话,至少第5-6条看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……没做面包了,最近在疯狂复习以前做的笔记...
  • 模具(体积)换算的做法步骤详细图,操作简单味道好
    发表于:06-07
    2020年6月,作为一个厨房小白,站在烘焙的大坑前,我真的很庆幸自己是个强迫症,因为翻看一个又一个的方子,发现模具大小形状各异,但是都不符合我一人食的情况,所以此刻我尚能保持一丝理智,并没有...
  • 液体水量换算的做法步骤详细图,操作简单味道好
    发表于:04-03
    用料牛奶100g87g鸡蛋100g75g炼乳100g28g酸奶100g81g淡奶油50g液体水量换算的做法黄油含脂肪量在80-82%,淡奶油脂肪含量在30-40%,看包装。...
  • 面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)食谱大全及做法,烹饪好吃的面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)方法
    发表于:02-28
    搬来的面包配方比例和液体替换/含水率,对我来说真的是干货,记下来备用自己做面包经常随手放,看状态,闻味,液体全凭感觉”倒”😂用料酵头:高粉50克水50-60克酵母1%盐1克面包(液体替换/原料含...
  • 鸡蛋牛奶淡奶油等万能液体换算比例食谱大全及做法,烹饪好吃的鸡蛋牛奶淡奶油等万能液体换算比例方法
    发表于:03-28
    做面包、做蛋糕、蒸馒头、炒馅料、压面条…任何美食都可以按照这个换算比例来。我也是在群里看到的,但是每次用都要翻聊天记录,这里记录一下。用料全鸡蛋100克牛奶100克淡奶油100克蛋黄1...
  • 记录体积换算的方子食谱大全及做法,烹饪好吃的记录体积换算的方子方法
    发表于:08-30
    用料水克记录体积换算的方子的做法换算表上个蛋糕换算...
  • 面包的液体换算-新手必看食谱大全及做法,烹饪好吃的面包的液体换算-新手必看方法
    发表于:12-20
    最近有粉丝留言问我牛奶和水怎么换算~其实面包的材料有湿性材料和干性材料~也有人说柔性材料(例如黄油鸡蛋糖等)最常见说湿性材料就是水,水也决定了面包的含水量。今天稍微给大家理一理这个...
  • 各种液体的含水量计算食谱大全及做法,烹饪好吃的各种液体的含水量计算方法
    发表于:08-04
    麦田初语老师总结的各种液体含水量计算,非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量,避免入坑。...
  • 烘焙中液体换算的万能公式食谱大全及做法,烹饪好吃的烘焙中液体换算的万能公式方法
    发表于:01-31
    总有烘焙小伙伴问我牛奶和水怎么换算,其实烘焙材料有很多湿性材料都会涉及到换算,这些湿性材料包括水、牛奶、鸡蛋、淡奶油、蜂蜜等,在某些时候,比如你牛奶或鸡蛋过敏不能吃要替代,有了下面...
  • 液体换算如何做才美味,怎么做液体换算简单又好吃
    发表于:02-22
    很多新手小伙伴刚开始学做面包的时候经常弄不明白烘焙中液体的含量怎么换算,每次遇到这样的问题都非常头大,今天教大家一些简单地小公式,可以用以下的液体换算公式进行换算,轻松算出其他液...
  • 授人以鱼不如授人以渔-鸡蛋牛奶蜂蜜湿性液体换算食谱大全及做法,烹饪好吃的授人以鱼不如授人以渔-鸡蛋牛奶蜂蜜湿性液体换算方法
    发表于:12-28
    我喜欢改方子,省略步骤,多数是因为想少洗一个碗,少弄脏一次手,又或是原方里某食材家里没有或者所剩不多或者我不喜欢等等。失败抓脑袋的事儿可不少,但是现在方子对我来说并不是那么的重要了...
  • 面包中水和其他液体的换算食谱大全及做法,烹饪好吃的面包中水和其他液体的换算方法
    发表于:07-12
    用料1g牛奶换水0.87克1g水换牛奶1.149克1g淡奶油换水0.75克1g水换淡奶油1.333克1g全蛋液换水0.7克1g水换全蛋液1.428克1g蛋白液换水0.88克1g水换蛋白液1.136克1g蛋黄液换水0.52克1g水...
  • 「干货」烘焙常见液体材料含水量换算食谱大全及做法,烹饪好吃的「干货」烘焙常见液体材料含水量换算方法
    发表于:04-03
    今天讲干货面包(面团)含水量的计算和面包配方中的液体材料换算1⃣️想做一个好面包,必要条件是什么?🤔答:高筋力面粉和高含水量。(这个方子讲含水量,面粉方子已更新)2⃣️面团含水量指的是什么?🤔答...
  • 面包液体材料换算的做法步骤详细图,操作简单味道好
    发表于:03-02
    在追求做出更松更软的面包的道路上不断努力.有些方评价很高特别想试可就是差一个材料,有些材料热量太高做给糖尿病人吃不想用,所以建了这个菜谱,方便换材料的时候换算.用料牛奶含水量90%...