多次冲洗,加面粉洗的更干净
小火炒糖色,起泡泡下鸡(晚了会苦)
➕姜蒜干辣椒,炒鸡至皮略焦黄;➕老抽上色(此时加高温固色);➕黄酒从锅边淋入(用高温蒸出香味);➕生抽翻炒;➕水,两勺盐,一勺糖,一勺十三香,蚝油少许调味,小火炖十分钟;中途➕青椒;最后大火收汁装盘。