新版蘑菇炒肉

买了鲜的茶树菇（售货员说是，俺其实不确定），白色，长长的，比指头细。
回到家忽然发现：没有排骨不能做汤了，不知道怎么做。
于是自己研究了这个做法，味道很好，有点微辣，很下饭。

用料  

新版蘑菇炒肉的做法  

1. 处理主料：
   蘑菇洗净切段（3厘米左右）
   肉切片，用料酒、干淀粉、一点盐（0.5克）抓一下，腌5分钟。
   淀粉一定要少，我就放了吃饭的小勺一平勺。

2. 调汁：生抽3勺，1勺寿司酱油，盐，糖，香油混合；
   葱切段，蒜切成蒜末；
   根据个人口味掌握量。糖务必少放。

3. 锅里放少许油，注意不要多了，因为五花肉有肥肉会出油。
   温热时加入一半儿的葱和八角，炒香后下肉。翻炒到渗出猪油，肉有一点焦香，捞出备用。

4. 用炒出的猪油，下葱，蒜末，干辣椒。
   微翻几下，放蘑菇，翻炒，大约1～2分钟，倒入调好的汁，翻炒1分钟，放肉。
   翻炒，蘑菇会渗出水，收汁了，起锅。
   

小贴士

由于酱油内有盐和糖，所以这两样都要少放。
寿司酱油可以不放，我是因为家里的快过期了所以才放的。
一定要收汁再出锅，汤太多不好吃。