忙碌的上班族常常因为时间不允许,而没有时间为自己和家人做一些看似很复杂的美味。备上这么一份烧汁,放在冰箱里随取随用,烧鱼、烧虾、烧蛤蜊、烧肉、烧菜、烧豆腐…只需一两勺,就可以让繁复的厨事变得异常简单!
用料
酱油 | 200ml |
清酒 | 100ml |
味啉 | 100ml |
干红辣椒 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 1段 |
海带结 | 1个 |
黑胡椒粒 | 1小勺 |
白糖 | 3.5大勺 |
水饴(麦芽糖) | 3大勺 |
万用烧汁:下厨一招鲜,厨事变简单的做法
1 将除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火。
熬煮至汤汁剩一半时,加入白糖和水饴,再煮5分钟后,关火。
过滤出汤汁,冷却后密封冷藏,可保存两个月。
小贴士
1. 干海带具有十分明显的提鲜作用,但不可大火加热,否则容易出现苦味。
2. 材料中,清酒和味啉属于日式料理的必备材料,一般大型超市的进口食品区都有销售,如果买不到可以用料酒或黄酒代替。
3. 水饴其实就是比较稀一些的麦芽糖,不仅能增加风味,而且能使成品更具有粘稠性,起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用,网购可以买到,也可以用普通麦芽糖浆或蜂蜜代替。