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新奥尔良烤翅（自制腌料）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.51W
新奥尔良烤翅（自制腌料）的做法步骤图

味道与肯德基一模一样啊啊啊啊啊

用料  

鸡肉 500g
腌肉调料:
a
盐 8～10g
砂糖 25～30g
生姜粉 0.5g
白胡椒粉 0.5g
甜椒粉 1g
辣椒粉 1~2g
红曲粉（可省） 0.5～1g
b
黑胡椒 0.5g
芥末籽 0.5g
芹菜籽 0.2～0.25g
干罗勒 0.2～0.25g
干百里香 0.2～0.25g
干牛至 0.1～0.15g
c
Buttermilk/牛奶/酸奶 15ml
玉米淀粉 15g
番茄酱 10g
柠檬汁（如果用Buttermilk或酸奶可省） 4滴
d
蒜 25g
洋葱 50g

新奥尔良烤翅（自制腌料）的做法  

  1. 鸡肉洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 用刀在皮和肉多的地方划几刀（可以用牙签在皮上和肉上扎几个小洞) 沥干表面的水 将腌肉调料a中的所有原料混合

  2. b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉 倒入a中搅拌均匀

  3. (c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静置5min以上使其酸化）
    在Buttermilk/牛奶/酸奶中加入玉米淀粉和番茄酱搅拌直到看不见干粉                                             
    调料粉倒入保鲜盒中与牛奶混合物拌匀直到看不见干粉
    加入鸡肉拌匀

  4. d中的洋葱切条 蒜切片 倒入保鲜盒                     
    与鸡肉一起拌匀

  5. 密封保鲜盒 放入冰箱冷藏室静置10h以上

  6. 取出保鲜盒 烤架刷一层油防粘 去除粘在鸡肉上的洋葱和蒜 （可以在去掉蒜和洋葱的剩余腌料中加入5g砂糖拌匀备用）

  7. 鸡肉放在烤架上 烤箱预热至180摄氏度 烤盘垫锡纸放在烤箱中下层

  8. 鸡肉放入烤箱中层 180摄氏度烤10min                   
    翻面 180摄氏度中层烤10min                                                         （可以在鸡肉的正反两面刷上剩余的腌料）                                     （如果锡纸上滴落的的酱汁糊掉了可以顺便换一张锡纸）
    翻面 210摄氏度中层或中上层烤5～10min         
    翻面 210摄氏度中层或中上层烤5～10min      
    （皮朝上 210摄氏度中上层或上层烤5min，此步可省）                                                                           （最后5～15min可以在鸡肉正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆，最后成品的表面是干的）                                                                            

  9. 取出                                                                  
    装盘                                                              
    吃掉

Tags：新奥尔良 腌料
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