用料
潮州卤水的做法
南姜150-200g八角5g川椒5g香叶5g丁香籽5g甘草3g桂皮5g油香籽5g(以上药材用干锅爆出香味,和蒜头一起用砂布包起来,放卤锅里加水熬)盐 少许辣椒 4个蒜头 2头蒜把 4根香菜 2两鱼露 1瓶(小瓶)冰糖100-150g(以上材料全放卤水锅里熬)黑糖500g(干锅炒溶化加水煮开倒卤锅)(🖕🏻南姜分两份,一份和药材一起干锅爆香,一份放鹅腹里)鹅卤1小时焖10分钟(半小时大火,吊汤,改小火)鸭卤50分钟焖10分钟
注意🖕🏻卤蛋,豆腐,腐竹……要另起锅,不能和鹅、鸭一起卤,否则卤水会变酸。