飘香鱼花

这是本店自创菜，畅销了十几年，也是本店的招牌菜。取干辣子和红花椒里的香味，泼油后鱼花飘香满房，制作难度比较大，喜欢的朋友可以慢慢研究。

用料  

飘香鱼花的做法  

1. 草鱼宰杀，注意去除腹部黑色筋膜，鱼鳃要抠干净。

2. 鱼剔骨

3. 鱼剔骨

4. 斜刀切鱼，刀距保持一致，下刀深度保持一致，不可切断皮。

5. 鱼改刀成鱼花，宽度一指半的宽度。

6. 鱼花切好后两勺盐，一勺鸡精味精，半勺胡椒粉，小半勺糖增鲜，不要担心调料多味重，因为马上煮的时候要散失很多调味料。然后下淀粉抓匀腌制。

7. 炒菜的勺加五勺水，勺小的话多加两勺，水烧开下鱼花煮，煮鱼花控制好火候，水不能大开，否则容易把鱼花煮散成渣，注意避火，鱼花用勺轻轻推散，千万不能把鱼花煮过了，随时观察鱼花形态，煮好成型候捞出装盘。撒几个葱花个小红椒丁。

8. 锅里一勺油，一把干辣子，一把红花椒炒至图中的颜色出锅淋在鱼花上。

9. 鱼花做好了。

小贴士

鱼花要切好，考验刀工，注意煮鱼花时火候的控制，不能煮成碎渣，不能鱼花还是生的，最后泼油干辣子和花椒的颜色变化要注意，糊了鱼花就是有股苦味。