用料
肥肠 | 4根 |
面粉、白醋 | 适量 |
干辣椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,肉蔻,花椒,草果 | 适量 |
洋葱,芹菜,姜,葱,大蒜 | 适量 |
油,料酒,生抽,老抽,辣酱,白胡椒粉,红糖 | 适量 |
香辣大肠的做法
肥肠先用水冲洗一下。
把肥肠反过来,去掉多余的肥油和脏东西。肥油要留一点在肥肠上。
去掉的肥油全部丢掉不要。
冲洗干净。
把肥肠再翻回来,倒入面粉和白醋反复揉洗10分钟左右。用水冲净,再倒上面粉和白醋揉洗5分钟,用清水冲洗干净。
冲洗干净的肥肠很干净,摸上去没有粘手的感觉。
肥肠放入锅中,加水,加料酒,姜和大葱,大火烧开煮5分钟左右。
煮好的肥肠捞出来,沥干水份放凉备用。
凉了的肥肠切小段备用。
准备辣椒,花椒,桂皮,香叶,大料,草果,肉寇,小茴香
准备洋葱,大葱,芹菜,姜片
准备辣酱
锅里放油,加入洋葱,葱,姜,芹菜小火炒出香味。
把炒好的料捞出来不要。
放入大蒜和姜片,炒出香味。
倒入辣酱炒出红油。
倒入图10的香料继续翻炒,加入红糖一起翻炒。
倒入肥肠。
大火炒出香味。
倒入料酒,生抽老抽。
倒入适量开水,没过肥肠即可。加入白胡椒粉,大葱段中心煮滚,转小火炖1小时左右。
时间根据个人喜欢的软烂调节。