灌阳油茶

我是桂林市灌阳人，灌阳油茶是我们的传统特色，几乎每家每户每天早晨甚至中午都要吃的日常美，同时也是招待客人，妇女们聊话家常，劳动百姓加餐的必备品，人越多越好吃。现在我定居重庆，经常怀念家乡的油茶，自己也会做来吃，虽然没有家乡的清泉水，但也解了我的思乡之渴。特别想分享出来，表达对家乡和亲人的怀念。一碗油茶，就是灌阳人最热情的风俗。

用料  

灌阳油茶的做法  

1. 这个是茶锅工具，没有的话也可以用炒菜锅，只是不能用7字型捣茶了

2. 依次是茶叶，绿豆，香菇，萝卜干，葱花，姜蒜。绿豆捣碎后茶会很浓很香，没有的话也可以用红苕，萝卜干也是清甜的味道。萝卜干可根据个人喜好决定放不放

3. 炒米是必备品，不喜欢吃的也可以不要。辣椒是调味的，可根据个人需要放。青菜是我个人喜欢吃，这个是随意的，可以放自己爱吃的各种东西，向四季豆，南瓜，竹笋之类的都可以

4. 第一杯是叫清茶。把茶叶，香菇，绿豆放在茶锅里用水煮开，煮开后再煮两分钟熬一下茶叶，差不多水开后两三分钟放入适量红糖或者白糖。糖化后即可倒入小碗，可以喝了。

5. 第一杯清茶倒出后，锅里放萝卜干，姜蒜，大火烧干水分，放适量猪油或者植物油，听到滋滋声即可用工具不停的捣锅里的东西，尤其是茶叶和姜蒜，满满的捣出原料的汁。差不多了就放开水熬煮。

6. 水开后加盐，放青菜等煮熟，茶水煮得越久越浓。捣的越碎茶水就越浓。

7. 小碗里放炒米，葱花和辣椒，将茶水烧开煮熟后倒入小碗。

8. 这就是最终的油茶。每次将茶水倒完后重复步骤5即可以吃第三碗第四碗第五碗……其中香菇，萝卜干和绿豆都是煮的越久越好吃，只要熟了随时都可以挑出来吃了。

小贴士

其中烧茶的水可以用肉汤会更好喝，也可以直接在锅里放肉，因为有茶叶，不会有腥味。还有本来油茶里面还有米粉，我这次一个人吃就没有煮，可以煮熟后每次挑适量米粉和炒米一起放在碗里倒入茶水即可。