火锅的好搭档
用料
| 韭菜花 | 260克 |
| 盐 | 40克（咸了） |
| 姜 | 适量（可选） |
【自制韭菜花酱】正是韭菜开花的时候的做法
入秋正是韭菜开花的时候
这就是长在韭菜苔上的韭菜花了
这是开好花的和在花苞之中的
主要拿含苞待放的来做
揪着嫩的地方掐下来
带着一些韭菜苔
一来可以增加点颜色
二来可以增加点分量
处理好之后 清洗几遍
剩下的韭菜苔炒一炒 包馅都可以
洗净（顺便带点姜）之后 先把水控干
之后再捣成泥
就交给现代工具了
没有直接绞成泥
保留些颗粒感
之后加盐搅拌均匀
这样就做好了
直接装瓶 等待发酵
如果装的有些满 还是金属盖子
可以盖一层保鲜膜 防止腐蚀
（后来还是老实的的装到大瓶里了，
因为我这个太满，
它还会发酵 我怕会涨出来的）
开花的呢 口感会老一些
主要是用来做蘸酱
还是用小花苞嫩一些
小贴士
1、有点咸了
日后做这种腌制类的东西
拿不准的时候，盐的比例就放入10比1
这样既不会变质，也不会太咸
之后再根据口味调整
2、韭菜苔会比韭菜稍微老一些，
所以用来炒一下，或者是包馅正好
3、韭菜花除了用来蘸酱，
还可以做汤的时候放一些提鲜，
我还看到到韭菜花炒鸡蛋，
如果好吃的话，再传一个菜谱上来
4、做好之后不用着急马上吃，
等它发酵好了之后味道更好，
保质期很长，一年也没什么问题
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