只有这个月才能买到韭菜花，必须来二斤，做上两瓶韭菜花酱。
等到天冷吃火锅和酸菜的时候，就有蘸料了。
用料
| 韭菜花 | 1000克 |
| 盐 | 100克 |
自制韭菜花酱，干净、卫生又安全。的做法
在买韭菜花的时候，首先要挑没开花的，更适合做韭菜花酱。
然后翻过来看一下，挑下边这种蒂部干爽的，这样是新鲜的。
和其它青菜一样，需要摘一下，然后把收拾完的韭菜花放入盆中。
用清水彻底清洗干净，建议多换几次水。
最后再用直饮水洗一遍。
把彻底洗干净的韭菜花放入蒸帘上，控水晾干。可以放到通风口或者是有阳光晒到的地方，这样能快一些，大概两个小时左右。
把晾干的韭菜花放到切碎机内。没有机器的用刀切也可以，尽量切的碎一些。
切到这种质地正好。千万不要用打磨机搅成泥状。
倒入盐，搅拌均匀。
装入干净无水的罐头瓶内。
装七、八成满即可。不要装得太满，要给发酵留空间。
瓶口放食品级保鲜袋，再拧好盖子。放到阴凉处即可。
小贴士
我只放了盐是比较传统的做法，还可以放姜和苹果，这样有助于发酵，风味也有所不同，在打碎机里与韭菜花一起打碎就可以。
建议21天以后再开始食用，因为腌菜在第21天时亚硝酸盐的指标最低。顺便科普一下，腌菜在第7天的时候，亚硝酸盐指标最高，3天较低。所以我们在吃腌制菜的时候，要吃3天以内或21天以后的。
每次取韭菜花酱的时候，一定要用干净的勺或筷子，避免剩下的韭菜花变质。
最后再唠叨一句，无论韭菜花酱多么美味，尽量不要给小朋友吃。毕竟是腌制的菜，亚硝酸盐的指标再低还是含的，所以真的不建议给儿童青少年食用。
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