大力剁肉…参考了香哈@辣妈家庭厨房 的方子,又简化了很多,没有打肉机,也没有鸡精和胡椒粉。生粉可以换成土豆淀粉,红薯淀粉,据说效果更好。可以清水入锅,熟了后凉水冰镇,捞出晾干,可冷藏,打火锅备用。
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用料
猪肉 | 100克 |
姜碎 | 10g |
鸡蛋清 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
生粉(玉米淀粉) | 3勺 |
鱼肉 | 200克 |
香油 | 3勺 |
蒜末 | 3勺 |
【改良】简易猪肉丸子汤的做法
瘦猪肉,去骨鱼肉分开剁好,入盆。可以先用料酒给鱼肉去味,也可以在后期搅拌时再加入。
加入3勺盐,姜碎,蒜末,鸡蛋清,用手使劲儿朝一个方向搅拌,过程中分三次加入水,一次加入三小勺就可以了。
使劲儿搅拌成糊状或者泥状,精髓是用手把两种肉使劲儿捏在一起。之后放入生粉(玉米淀粉)持续用手搅拌,生粉可以增加粘合度,也可以使得丸子口感细滑。如果怕不够咸,这一步可以放入生抽。
捏丸子了!不要超过女孩子的虎口大,即使很难捏也不行。太大的丸子会煮不熟,外面肉老了,里面还是嫩生的。
在锅里用姜蒜热油爆香,小心地加入水,盐。一点蒜叶子,水开后快速放入丸子,烫熟。
熟了就可以出锅了!居然清汤是甜的,可能是鱼肉的清甜。
小贴士
真的,还是很好吃的!鱼肉和猪肉记得保持2:1的比例!