酸奶麻花，自制的无糖酸奶，炒好酸奶馅，厨师机和好的面团，整形发酵40分钟，两种方法烘烤和油炸，口感不同，组织细腻柔软。相较之下我还是喜欢烘烤模式哒😊之所以做这道酸奶麻花，本周四跟几个同事一起逛街，同事买了酸奶麻花，很傲娇的说“二姐也会做”，“嗯，会做，也很好吃”。起码自己做的，真材实料😊
用料
| 酸奶馅： | 仅需2勺 |
| 酸奶 | 717克 |
| 炼乳 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 70克 |
| 面团： | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 白糖 | 30克 |
| 玉米油 | 36克 |
| 牛奶 | 242克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3.6克 |
| 酵母 | 6克 |
| 面包糠 | 适量 |
酸奶麻花（烘烤油炸）的做法
自制酸奶：7袋纯牛奶、2包酸奶粉，倒入内胆中，发酵10小时。待发酵完成后取出内胆，酸奶717克，自制的酸奶软嫩细滑。
准备：炼乳100克、玉米淀粉70克。
酸奶倒入奶锅，加入炼乳，搅拌均匀，灶具小火打开，待边缘起泡后，加入玉米淀粉。
搅拌均匀直至酸奶馅儿更加浓稠，提起橡胶铲可以倒挂呈三角形，灶具关火。
取2汤勺装进裱花袋，将余下的酸奶馅倒入保鲜盒中，冷却入冰箱冷藏，留着制作烤酸奶。
准备：中筋粉500克、白糖30克、厨师机搅拌缸中加入玉米油36克。
搅拌缸中再次加入：牛奶242克、蜂蜜35克。
搅拌均匀，加入1个鸡蛋，继续搅拌均匀。
将中筋粉倒入搅拌缸中，依次加入：白糖、盐3.6克、酵母6克。
将搅拌缸放入厨师机，2档5分钟揉成团,4档5分钟揉出厚膜再10分钟揉出手套膜。取出面团放入盆中，盖上盖子松弛10分钟。
案板上撒少许薄面，取出面团放在案板上，面团中间掏洞，从一端切开，面团总重898克，分成8份小剂子，小剂子112克/个。
将8个小剂子在案板上滚圆，覆盖保鲜膜醒面10分钟。此时准备：清水一碗，面包糠放入大盆中，备用。
取一个小剂子，用擀面杖将其擀成椭圆形，在将其横向放置，擀成长方形，底边挤入酸奶馅。
从下向上轻轻卷起，顶端边缘压薄，直至卷完，翻面后封口处捏紧，两端捏紧。
将其揉搓抻长约48厘米左右，再左右旋扭。提起长条对折，拧成麻花状，尾部打结，余下依次做好。
将酸奶麻花生胚，放进水中滚一圈，取出生胚放入面包糠中滚一圈，余下依次做好，将麻花生胚放进烤盘中。
将烤盘放入烤箱，选择‘发酵’模式40分钟。
待发酵完成，取出烤盘。
烤盘中留下4个麻花生胚，放入烤箱，设定170度15分钟，待烘焙完成取出烤盘。（烤箱提前预热10分钟）
将酸奶麻花放入盘中，自然冷却。（少了一个被我吃啦😊）
吃不完，将酸奶麻花放进真空保鲜盒保存。
烤箱烘烤的同时，准备油炸：锅中加入食用油，灶具中火打开，待油温6至7成热，下去筷子边缘起泡，将麻花生胚放进锅中，定型后翻面。
麻花炸制两面金黄色，控油捞出，放入盘中，自然冷却。
自制的酸奶麻花，两种做法，不同的口感，但外皮酥脆，内瓤口感松软细腻，特别好吃😋
小贴士
1.自制无糖酸奶，您可以将炼乳调换成白砂糖。
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