独咸茄（凉吃）

用料  

独咸茄（凉吃）的做法  

1. 圆茄子切成滚刀片，在太阳下晾干

2. 放水，把煮熟的黄豆还有晒蔫干的茄子放下去，只加一点酱油和盐，大火烧开小火慢炖，也就是我们经常说的du。du就是用小火熬制，沸而不腾，使之入味。

3. 翻炒出锅，把葱丝香菜码在上面，浇花椒油

小贴士

tip1：茄子切成稍薄的滚刀片，提前晾干，这样口感更筋道。滚刀块太厚，不便于烧菜时入味，晾干的时间也比较长，不好。
tip2：烧制时一滴油不放，用酱油和盐来咕嘟茄子
Tip3：最后烧制花椒油时，油小了只麻不香，油大了只香不麻，这麻味跑了。不能糊了 发黑。最后热油淋上去，花椒蓖开。