咸鱼茄子煲

用料  

咸鱼茄子煲的做法  

1. 100克猪肉末加半茶匙糖，1/4茶匙盐，适量胡椒粉，半茶匙生粉，一点水，搅拌均匀，然后加一点食用油拌匀，腌制15分钟，趁着腌制肉末段时间准备其它食材

2. 蒜头生姜切末

3. 茄子洗净，切成条状，茄子皮很有营养，不用去皮，茄子即切即炒，否则会氧化发黑

4. 锅中放油烧热

5. 放入茄子煎到熟软，正宗的做法，茄子需要油炸，但是家庭做法就简单一点炒软就好，炒软后盛出备用

6. 取梅香咸鱼一小块，约30克，这种咸鱼很咸，不能多放

7. 放一点点油煎熟咸鱼

8. 盛出咸鱼，去鱼骨，加半茶匙糖中和咸味

9. 半汤匙郫县豆瓣加半茶匙柱侯酱拌匀

10. 放一点点油中火爆香姜蒜

11. 加肉末，炒熟

12. 肉末划到一边，爆香豆瓣酱和柱侯酱

13. 拌匀酱料和肉末，放一小勺料酒增香

14. 把之前炒好的茄子，咸鱼加进来，一起煸炒（忘了拍照了）

15. 准备小砂锅，放在旁边炉子上加热，加一点油和几根葱段

16. 把炒好的咸鱼肉末茄子倒入砂锅，如果想要有一点汁，可以勾一点薄芡

17. 上桌前撒一点红椒碎和小葱点缀

小贴士

买正宗的梅香咸鱼来做才能做出正宗的臭香臭香的味道。整个菜只有腌肉末用了1/4茶匙盐，成品已经很咸了，所以不能加更多盐，也不要放更多咸鱼。