转载于艾泽拉斯国家地理 NGA -- [私人食谱] 哈尔滨罗宋汤:苏泊汤
小科普:红菜汤&罗宋汤&苏泊汤
其实呢,这三种汤其实是同宗同源,就是来源于俄罗斯人常喝的汤,最正宗的做法应该是红菜汤,顾名思义是用红菜做成,但慢慢在世界流行开时,逐渐有用番茄替代红菜的做法。
在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海和哈尔滨这两个外国人最多的城市。
他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。
而哈尔滨由于地理原因,吸引大量俄国人在此居住,带来了俄式建筑文化和饮食文化 。
这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,Russian soup(俄国人的汤)
在上海被文人取第一个单词Russian译作罗宋汤,
而在哈尔滨被取第二个单词Soup译作苏泊汤。
两道菜虽同宗同源但经由各自的改良,罗宋汤成为了海派沪菜,苏泊汤成为了龙江菜。
还有一种有意思的说法,苏泊汤,顾名思义,就是前苏联人泊过来的汤。
这道菜便是是哈尔滨特色的红菜汤,故称之为苏泊汤。(肯定有人没听过所以解释一下)
用料
主料 | |
土豆 | 7个 |
西红柿 | 4个 |
卷心菜 | 半头 |
哈尔滨红肠 | 半根 |
配料 | |
洋葱 | 半头 |
柠檬 | 一个(选配 如果没有西米丹) |
淡奶油 (西米丹/稀米丹) | 看着整 |
牛肉高汤 | 选配 |
调料 | |
黄油 | 看着整 |
蕃茄酱 | 看着整 |
黑胡椒 | 看着整 |
面粉 | 看着整 |
糖&盐 | 看着整 |
生抽 | 看着整 |
哈尔滨罗宋汤:苏泊汤的做法
洋葱切碎,土豆切块,红肠切厚片,卷心菜撕碎,西红柿去皮后切块。
取杯子,挤入少量柠檬汁,加入淡奶油,静置30分钟。 (我估计这个就是为了制作类似西米丹一样的味道的酸奶油。 西米丹 / сметана / smetana 在北美理论上叫sour cream但是不完全一样)
番茄膏:锅内少量油,放入西红柿翻炒至出汁,加入少量水和适量番茄酱,全部炖烂后关火备用。
爆锅:黄油融化,加入洋葱碎,哈尔滨红场,炒至红肠微焦。
翻炒:加入土豆和卷心菜后大火翻炒,加入少量盐,糖,生抽。继续翻炒片刻后加入番茄膏炒拌均匀。
炖煮:加入牛肉高汤(没有的话就加水)大火烧开后转小火盖盖炖煮30分钟,以土豆炖软为标准,可适当延长。
炒面粉:煎锅融化黄油后加入白面粉,转小火,慢慢用铲子翻炒,直到面粉变成黄色散发出香味为止,关火备用。
调味:在汤中加入 糖,盐,黑胡椒 进行调味,品尝味道合适后加入炒面粉,搅拌均匀后继续炖煮5分钟(期间不断搅拌)
酸奶油:用勺子搅拌静置30分钟后的奶油与柠檬汁混合物,此时液体会变得粘稠,俄式酸奶油便制作完成。
出锅:盛出炖煮完毕的汤菜,每碗单独加入一勺酸奶油,大功告成!
单独搭配面包味道更佳~米饭也可以~当然也可以作为西餐正餐前的汤品~
俄式背景,哈尔滨味道,私人改良~~~比饭店的好吃多了