厚芋泥咸蛋黄流沙软欧

用料  

厚芋泥咸蛋黄流沙软欧的做法  

1. 烫种提前一天准备放冷藏，老面前一天晚上准备好冷藏发酵，波兰种室温26度30分钟后放冷藏。芋头馅打匀冷藏，流心馅用冰格冷冻成小块。

2. 所有材料，除了烫种，黄油，老面加入搅拌机慢速混合均匀后，开高速搅到6分有筋度。然后加入黄油，烫种，老面，慢速搅打

3. 所有材料混合均匀，黄油吸收后，快速搅打大约30秒到一分钟搅到9分，面团有弹性，光滑。

4. 膜边缘光滑，不容易破，发酵26度30分钟翻面再30分钟，分割成185克一个，再醒发20分钟，包入芋泥和蛋黄流心

5. 喷水粘酥粒二发28度50分钟

6. 割口挤任何想挤的

7. 上190，下210，20分钟出炉震盘。