疫情别久了，真的啥都想吃，用居委发的大排做了馋了很久的小酥肉，真的敲好次啊！！满足！！
| 大排或肉条 | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 小酥肉粉/淀粉 | 若干 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 小苏打 | 少许 |
腌渍肉：大排去骨切条，我喜欢吃大块就切粗了些。少许料酒，盐，糖，小苏打腌渍半小时备用。
调浆：碗里打上鸡蛋，放入淀粉。一开始掌握不好量可以先1个鸡蛋1个鸡蛋慢慢加来，我自己最后用了3个蛋。
浆肉条：浆和肉的量得配着来，太湿或太干都不大行。可以参考视频找找黏稠度的感觉。
*全程切记不要放水，肉条放进去能挂住浆就行。最后撒上五香粉，拌匀备用。
热油：小油锅放油，用木质筷测油温，差不多冒泡即可。
第一遍炸：目的是为了断生，所以油温不宜过大，中小火炸制金黄色即可。
肉条要一条一条慢慢放，等前面差不多了再放新的下去，不然肉条之间间容易粘住。
淡淡的金黄色已经看着很诱人了，这时我们要把肉条拿出来。我尝了下，熟了，虽然外皮不怎么脆，自己做的就是好吃啊！
复炸：第二遍炸是为了让外皮酥脆，所以要大火把油温拉高，然后放入炸好的肉条。
如果你的肉条量多，锅子容量小，建议分批复炸。整个复炸过程不易超过1分钟，我个人觉得30秒左右变色（深的金黄色，外面卖的那种颜色）就可捞出了。时间太长不好，毕竟是油炸食品。
好香啊，这个时候需要油纸把油吸一下哈～心情有点小激动～搓搓小手～
我先吃啦，好香好酥脆啊…眼泪都快下来了，3个月以来第一次吃上小酥肉😹 不过我感觉自己做的更像是放大版的香酥排条，我妈说我去开饭店肯定要亏本。哈哈哈哈～管他呢！
最后！小酥肉没有辣椒面是没有灵魂的！
但其实沾上海辣酱油或者是米醋也是很好吃的呢！阿拉上海宁呀！
辣酱面自己用的是六婆家，不多说了，我开动啦！大家如果按方子做的不错，也记得给我留言分享哦♥️
烹饪屋
