油焖春笋杏鲍菇

用料  

油焖春笋杏鲍菇的做法  

1. 春笋去硬根，剥皮切滚刀块，开水下锅煮五分钟，捞出待用。杏鲍菇切跟春笋差不多大的块（边长差不多2.5cm吧）。蒜拍散切末，香葱切末，留一点葱绿的末另外放置待用。取一小碗，加入1勺料酒、2勺白糖、1勺米醋、2.5勺蒸鱼豉油、1勺老抽，搅匀加清水到大半碗的量。

2. 炒锅放油（比正常炒菜量略多点），中火烧热，放入杏鲍菇块中火煸炒，至杏鲍菇开始变软时放入春笋块一起煸炒，直到杏鲍菇彻底断生（四面略显焦黄、体积明显变小）且春笋也有焦黄边时全部盛出来待用（一共需要大概五分钟吧）。

3. 炒锅再次放油，中火微热时放入葱花蒜末炝锅，略有香味时放入上一步煸好的杏鲍菇和春笋，翻炒两下倒入第一步调好的那一碗调料汁，烧开后中火盖锅盖焖至汤汁基本耗尽（中间可密切关注并适当翻炒几下以免糊底，焖到锅底还有点汤汁就可以了，再焖就干了），撒上葱绿的末即可。

小贴士

1斤春笋因老嫩程度不同，剥出来能吃的部分份量可能有差别，上述调料配比基本是平均量，如果剥出来的特别少，可调制碗汁时少放一点蒸鱼豉油，后边焖的时候尝下口味，如有需要再添加。