麻辣熏鱼

用料  

麻辣熏鱼的做法  

1. 鱼切成五毫米左右的薄片，用清水漂洗一遍，在水里放两勺盐，再漂洗一遍

2. 鱼片捞出沥干，如果来不及沥干，可以用厨房用纸吸一吸，然后加入料酒，一小勺盐，因为鱼用盐水洗过，不要放太多盐了，葱姜片，腌制，时间随意

3. 鱼腌好了，准备炸之前，加一小勺生粉，拌匀，油锅烧至六成热，把鱼片一片片下到锅中炸熟，然后夹出马上放进重新调好的酱汁中，在酱汁中翻一下就捞起转盘。每一块鱼都这样操作。

4. 酱汁调配生抽:开水:糖为2:2:1，花椒粉，油辣椒随意，还可以调成糖醋口味，调料比例是醋:糖为2:1

小贴士

1、鱼下到油锅不要翻动，一定要定型后再翻面。鱼炸好后要马上放进酱汁碗中，让鱼片趁热吸收酱汁。2、炸好的鱼捞起一块就放一块到酱汁里，不能把鱼全炸好了捞起来，而且要趁热放进酱汁中，趁热，趁热，趁热！3、放在酱汁里的鱼，在里面滚一下就捞出来放在盘子里，不要泡在酱汁里。