潮汕毒药系列——生阉
生阉,为的就系最鲜的味道
用料
濑尿虾 | 1斤半 |
蒜头 | 1个 |
香菜 | 三棵 |
花椒 | 适量 |
指天椒 | 7条 |
花凋 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
潮州-濑尿虾的做法
全部用材:材料:蒜头、香菜、指天椒、花椒、花凋、鱼露、酱油、白糖、盐
濑尿虾洗干净,再把蒜切碎,香菜(香菜头切开拍下,香菜叶切好),指天椒切小小块备用;
开火把花椒和盐先干炒,闻到香味
闻到香味倒入水,放入已拍的香菜头,然后息火,然后倒入酱油、鱼露、花凋、指天椒
白糖、碎蒜搅拌后。濑尿虾用盘装好,放上香菜叶然后倒入搅拌好的酱,再搅拌下!我是直接就用保鲜纸包好放入冰箱研制了12小时(也有说搅拌好放两个小时后再放冰箱)
最难的一步比较难把握毕竟第一次做,就是:(根据份量;也可以根据自己喜欢的味道来调整)
盐和糖是等量、鱼露(可以不用鱼露)比花凋适量、酱油要比花凋多一倍、水是酱油的四倍
最后酱的水一定要覆盖全部濑尿虾。(放入冰箱阉制大约12小时)
装盘打包
当然不能缺三渗酱和白醋!