开始我在犹豫要不要写这个菜谱,因为毕竟草芽是只有红河州一代才容易买到的东西。
后来转念一想,法国大餐、英国黑暗料理的食材我也买不到啊,写吧。
红河的草芽和潮汕的牛丸有个共通点,就是都有自身的鲜味,两个地方的食材结合在一起会有一个很默契的感觉, 草芽的清新脱俗,牛丸的柔脆筋弹实在是好吃呀好吃。
用料
潮汕牛丸 | 15 |
草芽 | 5-8根 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 1片 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香菜 | 少许 |
牛丸草芽汤的做法
草芽就是这个样子的了,所以有人又称为象牙菜。
首先草芽斜切成片,香菜切段,姜切丝,肉丸解冻出来。
锅里放一大碗水,也就是自己喝汤的分量。
首先把肉丸和姜丝放进去煮至肉丸飘起来。
加入盐和鸡精调味,滴几滴芝麻油。
最后,把草芽放入锅中煮30秒后出锅,撒少许白胡椒粉,放入香菜。
小贴士
草芽是一种很娇弱的食材,离开水之后很快就老化枯萎,所以有机会来红河州建水吃新鲜的吧。