极鲜美~
❄️❄️萝卜甜甜的
用料
牛肉 | 290克 |
葱姜汁 | 20g克 |
萝卜 | 100克 |
芹菜 | 一根 |
香菜 | 少许 |
香油 | 少许 |
玉米 | 一小截 |
杏鲍菇 | 一根 |
胡椒 | 5克 |
盐 | 5克 |
蛋清 | 5g |
冰块 | 50g |
清汤牛丸的做法
根据喜好,多姜少葱or多葱少姜,料理机打出葱姜汁20g备用。
牛肉剔除筋丝,切丁沥水。(买的切好的牛肉丝)
10g葱姜汁淋在牛肉上,继续交给时间⌛️让牛肉稍稍吸收并收干。
一小段玉米取玉米粒,玉米梗留备用。
mix要点:沥干的牛肉,加入玉米粒(代替淀粉)加入冰块放入料理机打成泥,加5g约一只半鸡蛋的蛋清,盐5g,胡椒少许继续搅打成泥。
玉米梗加入清水煮开凉至温水。
有专门的制丸工具,觉得太大,用两只小勺子交替完成。制作时,用剩余的葱姜水防粘。
牛肉丸温水入锅小火煮至浮起,捞起放至冰水中,过水凉透装袋。冷冻存藏。
未完待续🔜做牛丸的清汤过滤盛出备用。
取适量,加入牛丸,杏鲍菇,萝卜煮开转小火5分钟。
撒入芹菜,断生即可。
加少许盐调味,撒上香菜滴入香油,duang!🍵
小贴士
成品牛肉泥没有加冰块和蛋清,加入会更Q弹。
不可或缺的香芹,灵魂清汤靠它提香~