0厨艺系列-9.南昌炒粉

作为地道的南昌人，不会炒粉似乎说不过去😀
   还记得19岁的生日那年，战友送了份生日礼物：一碗南昌炒粉+荷包蛋🍳😂当年少不更事，人家说是拿了个碗去外面买来的，我也就信了，甚至完全没去想福州哪会有江西的米粉？  N多年后，再回想起……年少时的友情是那般的纯真与美好🌸🌸🌸

用料  

0厨艺系列-9.南昌炒粉的做法  

1. 这个是三能量勺SN4691，还是N年前刚学习烘焙时买的，现在它有了更好的用途
   从大到小，份量依次是15g、5g、3g、1g，调味品估不到份量时就用它😃

2. 汤锅烧一锅水，水烧开后把米粉放下去煮，煮的时候，时常用筷子搅动下，避免糊底，中火煮约6一7分钟，关火，盖上锅盖，闷7丶8分钟

3. 打开锅盖，拿筷子夹起一根检查下有没熟透，如果没硬芯了，比较容易掐断，就熟了

4. 把米粉捞出来或倒出来，用凉水冲洗1分钟左右，洗掉粘乎乎的米浆后，粉泡在水里，水应该很清澈

5. 按所需的份量，一份份捞好分开放同时滤水（避免要炒或煮汤粉时粘在一起，不好拿）

6. 肉切丝，放点盐、水淀粉、一点点油抓匀，把葱丶姜丶蒜丶小米辣切碎，小青菜洗净

7. 取一小碗，把20g老抽，1g盐，1g糖，0.5g白胡椒粉，0.5g鸡精，10g水一起调成调味汁

8. 姜、蒜、小香葱、小米辣放在腌好的肉丝碗里

9. 开中小火，锅热放20g或25g油，然后把火拧小点，把那碗肉丝及姜蒜什么的一起倒锅里炒，等肉炒变色后，再把青菜倒进去一起炒

10. 当青菜炒蔫后，把那碗调味汁倒下去

11. 料汁炒匀后，把米粉（图中这份是煮熟后约重220克的米粉）倒进去慢慢炒匀（也可以用筷子划拔，随自己习惯）炒到水份略收干后就可以装盘了

12. 再配上个蛋花汤或肉饼汤，也许这就是南昌街头很多人爱吃的一顿管饱的简餐！