用料
鲫鱼 | 2条 |
葱 | 5段 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 7片 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 一瓶 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 6个 |
茴香 | 较多 |
豆腐皮 | 2张 |
西红柿 | 一个 |
五花肉 | 一小块 |
辣椒 | 一根 |
耗油 | 适量 |
香菜 | 一小把 |
豆腐皮炖鲫鱼(容错率超高)的做法
葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切环片,西红柿切丁,备用。
把鱼处理好后,将鱼洗干净,用料酒,盐,姜片腌制半个小时。(肚子里也有姜),盐抹多少无所谓,因为腌制完以后要洗干净的。一定要洗干净。
腌制半小时后将鱼洗干净,起锅烧油,油温不能太热,直接小火煎至两面金黄,我每一面煎了三四分钟,但是我的火比较大。(这一步鱼皮会掉,掉就掉吧,反正我的目的是为了吃鱼汤),煎的金黄后捞出备用。
制作调料盒,里面放了茴香,八角,干辣椒。茴香必须有,干辣椒看个人口味,茴香多了去腥。
锅里加入素油,然后加入五花肉,煸炒肉熟后加入处理好的葱姜蒜,切好的辣椒,八角两粒,然后倒入酱油、醋、料酒、耗油、盐、少许糖一起翻炒。然后加水,水要预估能没过鱼(想喝鲫鱼汤的就多点水)。然后加入切好的西红柿丁(炒时皆为大火)。
水开了以后将煎好的鱼放入,再放切好的豆腐皮,然后放入调料盒,按进水里!然后转中小火开始炖。
水多就中火,水少就小火。
有个半个小时差不多,但是也要时时刻刻看一下锅。
我这个图是都快出锅了,水一定要多呀,味道淡就多放点调料,很香的。
炖好后开盖,撒鸡精,撒香菜。呈菜啦~
小贴士
茴香必有,去腥的。
我觉得豆腐皮比豆腐好吃。。。但是传统的都是豆腐,这个随便调整。
鱼吃完了鱼汤别扔,放容器里,保鲜膜盖住放冰箱,第二天就能吃鱼冻了,配粥啊,蛋炒饭啊,都是不可多得的美味~吃的干干净净的
为什么容错率高呢,就是你煎成一片狼藉,也依然可以炖的特别美味。
鱼一定要煎,一定要腌,这样弄出来一点儿都不腥,只有鲜美。