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学做番茄鱼片零失败

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.71W
学做番茄鱼片零失败的做法步骤图

在馆子吃过几次感觉酸爽鲜嫩的味道真不错，今天在家尝试做一下番茄汁鱼片，自我感觉良好，鱼片很嫩滑！

用料  

西红柿 6个
草鱼(约2斤多) 1条
油、盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、蒜头、大葱、香葱、香菜、小米辣、青线椒、白芝麻、料酒、白醋、番茄沙司、蛋清、生粉等 各适量

学做番茄鱼片零失败的做法  

  1. 2斤多草鱼一条，老板杀好片开，鱼头和鱼骨切块。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第2张

  2. 鱼肉去骨回家切成鱼片，没有去鱼皮。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第3张

  3. 鱼片抓洗干净，清水浸泡10分钟，其间换几次水，让鱼片更白。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第4张

  4. 汲干鱼片表面水份。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第5张

  5. 取一碗，磕入蛋清1个，放入鱼片，加盐、白胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量生粉抓均。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第6张

  6. 熟透番茄表皮划十字刀。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第7张

  7. 放入烧开水的锅内烫1分钟，捞出轻松驳皮。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第8张

  8. 切块，注意把番茄蒂部位硬块挖除。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第9张

  9. 下油加温7成，下姜葱蒜，再下切好鱼块双面煎一下盛出备用。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第10张

  10. 热锅加少量油，放入番茄块煸炒，加水熬煮，加入适量番茄沙司提增味道。下鱼骨块，加入白糖、料酒、盐等佐料炖约10分钟。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第11张

  11. 把鱼块盛出，留汤，开小火，逐片加入鱼片，不要翻动，开大火煮开后用锅铲推散鱼片，关火，加入适量白醋、味精、白胡椒粉调一下味。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第12张

  12. 炖鱼骨块的时间切点小米辣、线椒、香葱、香菜备用。

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第13张

  13. 鱼片盛出装盆，加葱、线椒、小米辣、熟白芝麻，烧一勺油浇香，加入香菜碎即可！

    学做番茄鱼片零失败的做法步骤图 第14张

小贴士

1、鱼块用油煎一下，有利于去腥；
2、鱼片一定要抓洗浸泡干净，上浆前一定汲干表面水份；
3、下鱼片时关小火，不搅动防脱浆，全部下入鱼片开大火煮开立即关火，稍等1至2分钟即盛出装盆；
4、喜欢麻辣的可加野山椒及花椒调味。

Tags：学做 鱼片 番茄
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