从小就吃的一道小吃。老少皆宜。可辣可不辣,小料随自己的喜爱做。
用料
豆腐 | 1块(500克) |
鸡蛋 | 2个 |
麻酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
淀粉 | 两勺 |
小料(自己喜欢的即可) | 香菜,蒜末,孜然,老干妈都可以 |
黄金豆腐的做法
豆腐一定要选用北豆腐(硬一点的那种),切块(大小根据自己喜好)。放容器中加水没过豆腐加一点盐,10分钟把水倒出,去豆腥味。
准备一个碗,放两勺淀粉,用一点点水把淀粉搅匀再打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
准备一个碟子,倒入面包糠(我用的是金黄色的面包糠,这样炸出来更好看)
把控过水的豆腐分次放入调好的蛋液中,让蛋液包裹均匀。
用筷子把裹好蛋液的豆腐放到面包糠中,用手轻轻按压四周,包裹均匀。
把裹好面包糠的豆腐放入盘中。
准备煎锅(我这里用的是不粘锅,薄底的那种),锅热后放油(不要太多油),转小火,把裹好的豆腐依次放入煎锅(切记不要中大火),慢慢煎,别着急翻面。在等待翻面的过程中调好蘸酱。(如果手慢可以提前调好酱料)。
准备一个碗,放入一些麻酱(根据个人喜好喜欢酱多的可以适当多调一点)。放一些水把麻酱调稠放一点盐即可,不要太水了。我比较喜欢蒜和香菜,就加了一些。
看豆腐煎的差不多了用筷子翻面(不熟悉的可以先翻一个看看,千万别糊底)
煎成两面金黄用筷子夹出来,放到吸油纸上吸一下油,再放入盘中。
裹上浓浓的酱汁,咬一口,外酥里嫩,淡淡的豆香,非常美味!
小料看自己爱好添加。我添加的是香菜,蒜末,一点老干妈。也可以加孜然,椒盐。自己喜欢就好。
小贴士
这道小吃很简单,只要掌握好油和火候。油切记不能多。火候一定不能大,不要着急。火候大口感不好,会软的特别快。不能达到酥脆的效果。