美味香菇白菜包

用料  

美味香菇白菜包的做法  

1. 1. 水、酵母、玉米油、糖搅拌到酵母完全融化。2.面粉称量好放揉面盆内，加入少许盐。

2. 把1逐渐加入到2，一边加一边用筷子把面粉搅拌成絮状，逐渐搅拌成团。

3. 揉面团。揉到面团光滑不粘手，就可以放到盆子里发酵了（要预留大一点的盆子，因为后面面团要发酵到两倍大，需要空间；盖上盖子或贴上保鲜膜发酵，保持湿度利于发酵且防止面团水份蒸发导致面团干硬）。

4. 制作馅料。锅里清水煮开，加入少许油，下洗好的大白菜，菜软后捞起过冷几次，然后用冷水浸泡几分钟，再把水倒掉，大白菜用手稍微挤干。干香菇完全泡发后切成碎粒，平底锅上热油，放上香菇粒翻炒一会，快关火时加入切好的葱花。

5. 大白菜和所有调料加入绞肉机切碎，中途打开绞肉机加入炒香的香菇粒，并翻一下底部的白菜片避免切碎不均匀。（调料和菜要一并放进绞肉机，菜切碎后再加入调料搅拌会出水很多，不好操作而且白菜水份不够口感不好）

6. 馅料切碎后倒出，用硅胶刮刀再稍稍搅拌均匀。放进冰箱冷冻至半凝固状，方便后面包饺子操作。

7. 面团发酵好后，揉面，把面团里的气泡排掉，然后再让面团醒发（静置）十分钟。然后挤出一个个小面剂子，擀成圆片，然后开始包包子啦！

8. 包包子无技巧，瞎包，能封口就行，哈哈！其实和包饺子差不多一个手法套路。

9. 包好的包子放到剪好一片片的油纸上，然后可以上锅蒸啦！冷水上锅，待锅冒蒸汽后再蒸15分钟就蒸好啦！蒸好后焖10分钟再开盖，凉一凉，开吃！

小贴士

香菇比花菇更香。干香菇用温水泡发，可以节省时间并且更好地激发香味。
香菇和菜都是用小熊绞肉机一档切碎，放砧板上剁个人感觉不卫生，因为平时用的砧板不保证上面没有霉菌，用绞肉机卫生且快速省事，香菇和菜都是几秒的时间就打好了。
判断面团是否发酵好的标准：是否两倍大（必要条件）。另外手指沾上面粉后（防止粘手）竖直插下去面粉不回弹不塌陷。回弹就是发酵时间不够，塌陷就是发酵过头了。没有具体的发酵时间，视乎温度而定，35度左右是最佳发酵温度，所以可以把装面团的盆子放在稍微热一点的水上泡着加速发酵。发酵好的面团扯开后可以看到密集均匀的小气孔。
馅料搅拌好后可以试一下味，比平时的口味再咸一点点就可以，或者视个人口味而定。