吃馅饼,对我来说就像是阳光明媚的天儿,又扬起了一道彩虹。
近几年,爱做带馅的包子,饺子,最近又做了馅饼。
可是,我以前明明是那么不喜欢这些食物的,在我小的时候,中午放学如果看到饭桌上面有饺子,第一句肯定是:哎呀!怎么又是饺子,烦死啦!
现在变了,变的很喜欢带馅的,换着各种馅料包包包,然后和朋友一起吃。一边吃一边聊天聊童年,聊现在,聊家乡,聊变化,曾经以为的坚持的,原来以为只有这样或那样才是对的,现在不那样看了。曾经接受不了的,慢慢的变啦!(虽然,这种变化有时会让我们感觉到不安,虽然内心不想让它变化。)
也随着一些事情的变化,也产生一些反思,也知道啦没有事情是不变的,也就慢慢接受这样的真实,(尽管它真的很难接受)
把心尽量的安下来,想一想,有什么是真正存在的?
过好眼前的每一天,每一刻,就是。
看到某些坚持的观念在松动,内心的空间也慢慢变的大了一些,能接受和体会到不同的东西了,感受不同的感受,不同的滋味,生命变得更加丰满。试着这样与你一同分享我的美食和感受~
用料
虾仁 | 3个 |
白菜叶 | 2片 |
冻豆腐/大豆腐 | 适量 |
面粉 | 120克 |
水 | 100克 |
盐 | 3-4克 |
酱油 | 1小勺 |
白糖 | 1克 |
小红葱 | 1个 |
花椒粒 | 10粒 |
豆油 | 少许 |
馅饼白菜,虾仁,豆腐/平淡之中制造一些些浪漫的做法
鲜豆腐或者冻豆腐油煎至两面金黄,然后切碎备用,虾仁去掉虾线。小红葱切碎。
白菜切碎,撒4克盐,腌一会儿,白菜的水就流出来后,然后把白菜水挤出去,留下白菜备用。
虾仁,红葱,攥过水的白菜,煎好的豆腐,酱油,糖,盐,花椒油放入。
将馅料和调料搅拌均匀,准备好,就可以包了。
手上沾层薄油,将和好的面揪一块剂子下来,从剂子的断面按下去用手掌摊开,成一个圆饼。
将面饼摊开大些,但不要太薄,将馅料装在中间,用包子的方法捏起来。
煎锅放一层薄油,油温升高时候,将馅饼放入锅中,中小火就可以。
然后用手慢慢将馅饼按一按,摊开。
摊开后饼皮会变薄,饼会变大一圈。
中火慢煎,底边出金黄色的时候,放入10-20克的水,然后快速盖上锅盖,让蒸汽将面饼的表面蒸熟,待表面熟了之后,将馅饼翻一面,再煎一下,就可以出锅啦。
切开,香喷喷的馅饼,就是这么做出来的,是不是看起来还挺麻烦,其实我写的时候就觉得馅饼是不太好写的。程序较平时的饭菜多些,虽然麻烦,味道还是很还是值得试试的,慢慢的再换点其他的馅,会非常满足
这是肉馅的馅饼,味儿也不错~
小贴士
花椒油的制作:小火,锅中倒入油30克左右,取10粒花椒,放入油中,慢慢的炸,待花椒出香味,变成淡褐色就把火关掉,让油温降下来,花椒油就做好啦。(油的用量,可以根据馅料的多少加减变化)
馅料可以按照自己喜欢的食物变化,没有小红葱可以放大葱,圆葱。
还有各品牌的调料比如盐啊,酱油,味道会略有不同,各地的蔬菜口感也不同,用这个方法参考制作的时候,可以尝试一点一点的添加调料,慢慢感受食材的变化,期待你调出自己喜欢的味道。
做馅饼的面和我们和饺子的面一样。只是水放的比饺子面能多些,把水分几次到入面粉中,顺时针不断地用筷子搅动搅动面粉,直到形成了一个面团,而且不粘在盆上,馅饼的面就调好了!
按饼皮的时候小心些,要的效果是,饼皮薄还不破。
我第一次做的时候面皮稍厚了些,第二次调整了下,就能煎出薄薄的馅饼啦,如果第一次没有做好也没关系啊~
慢慢来~