浓浓的抹茶香味,抹茶淡淡的清香,加上牛奶的浓香,完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道,搭配出来的面包,谁能抵挡!
用料
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 40g |
酵母(干) | 4g |
牛奶 | 110g |
淡奶油 | 75g |
奶粉 | 85g |
盐 | 4g |
全蛋液 | 22g |
黄油 | 80g |
蛋液 | 20g |
糖粉 | 22g |
抹茶粉 | 5g |
抹茶奶酥金砖的做法
首先制作中种部分,高粉、糖 、酵母放入厨师机。
倒入牛奶和淡奶油。
搅拌成光滑的面团,放发酵盒中。
冷藏17个小时,或者室温发酵2小时再冷藏12小时,撕开呈蜂窝状。
中种面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
搅拌至扩展状态,加入黄油。
搅拌至扩展状态,加入黄油。
揉成光滑的面团室温25-28度,进行一次发酵。
开始制作抹茶奶酥,黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态,加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
加奶粉和抹茶粉。
压拌均匀,冷冻10分钟。
奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
取一个面团擀成长方形,把奶酥片放上去。
从上向下卷好,稍微搓长一点。
送入模具,表面喷水,撒上芝士粉或者椰蓉。
在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模,用剪刀从中间剪开。
送入预热好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分钟左右。
上色满意后记得盖锡纸。
小贴士
1.文中使用的是古早蛋糕模具,尺寸18cm*18cm*6cm,此配方适合矮一点、宽一点的模具,材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法,面团含水量大,出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同,制作中种面团时可预留20克牛奶,根据面团状态决定是否添加。