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自测对比用吐司菜谱，还不成熟

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.64W
自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图

吐司做了五六次了，失败比成功次数多。今天请教了大神之后，注意了面温，应该还算成功，记录一下，不成熟，请勿用

两个450g吐司模用量

液体部分有大神教我用着冰碴，控制面温，还没试过



用具:电子秤，厨师机，碗三个，擀面杖，揉面垫，切面刀，吐司盒


另附：2021.3.7更新，室温低时（供暖开着窗户大概15度）和面更容易成功（整个和面过程，停下来手动揉面的时候，面团触感都是凉凉的）。本次也用了菜谱中双冷藏10分钟的方法。



另另附：室温低时的发酵方法。
这次用的大洋锅蒸屉发酵，水温手感不烫，再加热40秒，放入吐司盒，仍然温热的湿毛巾覆盖，以后每半小时观察下，加热30秒，共发酵1.5小时。

用料  

王后高粉 520克
酵母粉(安琪耐高糖) 6克
液体部分(两个大鸡蛋+牛奶)(冷藏后) 320克
糖 40克
盐 4克
黄油(安佳7g*6) 42克

自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法  

  1. 将酵母粉拌匀入面粉中，然后除黄油外所有材料混合

  2. 冰袋绑上面桶，2档和面3-5分钟，然后3档20分钟左右，期间有停下观察状态。然后放入冰箱冷藏10分钟。

  3. 加入室温软化的黄油，开2-3档，中间手动帮助面油混合

  4. 混合好，3档10分钟左右，随时观察，扩展膜到手套膜(依然没有成功的手套膜)。然后进冰箱冷藏10分钟

  5. 分成2大份，一份整形，一份冷藏待整形

  6. 一份面团分成3等份，整形。(学了一招还没用过:先擀成椭圆，翻面整理成长方形，卷起，口朝下，竖放，再擀成片，卷起)整形好放入吐司盒。
    放入冰箱冷藏，整形下一份面团

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第2张

  7. 加盖湿毛巾，35度左右(我用热一点的湿毛巾室温发的)发酵至9分满。
    (这次一盒发过了，大约12分满，另一盒刚刚好)

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第3张

  8. 此为2021.3.7大洋锅蒸屉发酵1.5小时图

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第4张

  9. 165度50分钟，立马出炉侧卧放凉。发过的吐司上面有点糊了，侧面和底面颜色刚刚好(以前150度160度都只有上面上色)

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第5张

  10. 成品图

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第6张

  11. 成品图

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第7张

  12. 成品图

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第8张

  13. 成品图

    自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤图 第9张
Tags：自测 吐司 菜谱 还不成熟 成熟
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